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              我故鄉故土的“四聯食堂”(上篇)

                故鄉松陽故土西屏,有同學給我打來手機,興高采烈地告訴我:“四聯食堂”已經在恢復重建了,讓我抽時間回鄉看看,以享多年來盼她回歸的孜孜夙愿。

                上世紀五十至八十年代,我故鄉松陽故土西屏有家甚為城鄉百姓喜愛、聞名遐邇的飲食店——“四聯食堂”,曾被變身為西屏街道中心衛生院。

                不幾天,我趕緊回故鄉故土,車子剛一停好,緊走快步急奔太平坊下現為西屏街道人民大街110、111、112號,果然,三間店面正在修建,問了下正在勞作的師傅,他回答一點都不錯,的的確確是在恢復重建“四聯食堂”,欣喜之余,喚起了長輩曾說起以及我自己兒時塵封心底的記憶——

                “四聯食堂”是從解放初期松陽縣城四家知名布店的商業改造轉行而來的。當時,松陽縣城有四家知名布店,即位于南直街的葉士寶布店、市墈頭的潘大成布店、大井頭的葉華棠布店和位于橫街的徐發孝(又名徐寅軒,另名徐峻,松陽坊間俗稱為“老三”)葉延良布店,聯合進行了商業改造,轉行經營飲食業。四家布店的這五個老板就成了“四聯食堂”的私方股東,葉士寶首任私方經理,主要負責經營業務,先后擔任過公方代表的是禾進達、楊土松、陳珍西等人,主管職工的思想政治工作。

                從原先四家知名布店聯合轉行脫胎而來之初,經營業務除了飲食業外還經營洗澡業,取名為“四聯食(澡)堂”,飲食業租用舊時縣城首富黃秋光(又名黃石增)之子黃宗春在縣城太平坊下最中心的店面和房子,澡堂租設在太平坊西路現今中國銀行松陽支行西面隔壁一座洋房內,經營大眾洗浴也經營搓背和修腳業務,不久就專營于飲食業,改名為“四聯食堂”。1954年國慶節正式開業,賓朋滿座,熱鬧非凡,太平坊下整條大街熙熙攘攘歡聲笑語,為國慶節的松陽縣城增添了格外的喜慶。

                松陽縣城太平坊至桶蓋亭約百米長、四五米寬的一段街路,俗稱“太平坊下”,是舊時延續到上世紀八十年代西屏鎮最中心、最熱鬧、最繁華的路段,坐落于此的“四聯食堂”遠不是百年老店,但經營僅三十多年,聲譽、影響可以說是超越世紀的。原因在哪?在于她為顧客提供的飲食味美價廉!無論主營的湯面還是其他小吃或炒菜都是家常的,不僅價格親民實惠,而且味道自然鮮美,實在好吃,松陽縣城決沒有第二家能與之比肩!

                我老家就在“四聯食堂”正對面的弄堂內。兒時記憶里就深深烙上印記的“四聯食堂”,不是因為她有三間店面大——在五十年前的西屏鎮上,除了太平坊上左右兩側新造的百貨公司和供銷社大樓外是最大的老店了,也不是因為她當時是西屏鎮上白天人最愛去、晚間人最想去的地方,是由于她的湯面遠比省城杭州以湯面樣式多且好吃著稱的奎元館要豐富得多、好吃得多,而且價格又便宜,上世紀六、七十年代,松陽人日子過得雖然緊,但每月大抵也可以進去一二回過過嘴癮!

                “四聯食堂”以經營各類湯面為主、兼營餛飩等面點小吃和點炒菜肴提供飯食服務的普通飲食店。開辦初始,經營者首先考慮的就是以讓大多數人吃得起為初衷,以人氣聚得起生意才會興旺為經營理念,味美價廉走大眾化的路子。主營所推出的大眾化湯面主要有三:光面(湯面清清凈凈、什么澆頭都沒有)一角一碗;普通面(湯面上加些許豆芽菜)一角二分一碗;肉絲面(豆芽菜加些許肉絲)一角八分一碗。之所以說這三種湯面是最大眾化的,是因為這三種湯面制作比較簡單,價格便宜適宜大眾消費。廚師在專門煮面的大鍋中煮好面條撈進碗后,再從旁邊另一大鍋中早已燒好的面湯中舀上一兩瓢,或將早已燒好簡單的肉絲等澆頭夾幾筷子鋪在面條上就出貨的“產品”。

                嘴巴很“賊”的西屏人認為,就這樣出貨的面條是不好吃的,好吃的面條一定要“鍋”一下的。所謂“鍋”一下,就是要在一只鍋里煮面條的同時,再另支一口鍋,炒燒好不同的澆頭,然后將煮好的面條撈進去舀進一兩瓢面湯再燒,進行第二次加工烹飪,讓澆頭的味道滲進面條再出鍋,面條才好吃。“鍋”一下的面條不僅用料多些,且工時長些,特別是怎么個“鍋”法還是挺有講究的,用現在的話說,就是很有技術含量的!所以價格就貴些,那時候,手頭寬綽一點的或者為慶祝什么抑或有什么貴人來家里,西屏人大抵是到“四聯食堂”買“鍋”一下的湯面的。

                “四聯食堂”就是“鍋”一下的湯面價格也很親民。比如:肉絲鍋面(湯面的澆頭為肉絲加些許茭白絲)兩角四分一碗,片兒川面(湯面的澆頭為雪菜、筍片、肉片)兩角六分一碗,三鮮面(面的澆頭更加豐盛,有魚塊、魚丸、火腿、雞塊、泡皮等)三角一碗。“四聯食堂”還提供大鍋面,可供數人食用:普通大鍋面一元一鍋,肉絲大鍋面一元二角一鍋、三鮮大鍋面一元五角一鍋,滿滿的小臉盆一大鍋,三、四個人可以吃得很飽。1976年,我和堂兄還有一個摯友都20歲,為慶賀生日,到了各自生日的月份的某一日晚上,三人相約聚首“四聯食堂”一元一鍋的普通大鍋面,吃得飽極了,在那個貧乏的年代也算是奢侈的一頓美餐!在西屏人心目中,請朋友到“四聯食堂”吃面不僅不摳門,而且讓人覺得有面子,因為,全松陽人都知道,“四聯食堂”的湯面是最好吃的,如果到鎮上其他什么地方去吃,主人給朋友就有一種摳門的感覺。

                那年月,物資匱乏特別是涉及民生的都要憑票購買,到“四聯食堂”吃面也是一樣,不論何種湯面或鍋面,一碗湯面除了定價的金額之外,還要二兩半糧票,一鍋鍋面還要一斤糧票。就是一個包子五分錢還要收一兩糧票,天羅細(油條)四分一根,如果三分就要另收半兩糧票。在我記憶中不收糧票的是面食(即餛飩)一角二分錢一碗,油料餅八分一個,耕幾尼(麻花)二分一根。

                “四聯食堂”除了主營的湯面實惠親民又特別的好吃之外,面食(即餛飩)等等小吃和葷素菜也是如此。比如“四聯食堂”的面食也是其他地方不好比的,除了大家都一樣的價格之外,也不知是什么原因,人家的就是沒有她的好吃,“四聯食堂”的面食皮薄、餡足、味好,也很有特色。面食皮是手搟的,搟出的皮既薄又勻,幾近透明的程度,能從玲瓏剔透面皮透出肉的鮮紅色,簡直是讓人難以忍心吃掉的藝術品!由于皮薄,面食下鍋燒煮時將鍋蓋一旋就可起鍋撈進碗里,舀上一勺滾沸的清湯,撮上一小撮蔥花,熱氣騰騰地給食客端上,不僅外觀好看,重要的是里面有空隙,吃在嘴里沒有貼實的感覺,吞時又有一種滑動感,挺舒服,面食一入口,鮮美的精肉,到口即融的薄皮,那味道真是讓人稱贊!在我的記憶里,有一次傍晚,我母親帶上我和她“切烏藥”的工友收工回家,一起去“四聯食堂”吃面食,留下了至今仍如此深、如此美的印象。

                此外,“四聯食堂”的小吃也著實讓人難忘。比如看去油吃去一點不油、噴香噴香的油料餅,讓人吃了還想再吃;糯米粉和面粉對半,加上糖水調捏做成的油炸糯米條(也稱“牛舌頭”),咬去脆口卻又糯香甜心,一個也才五分錢且不收糧票,一般在集市時,“四聯食堂”才會臨街支鍋做,平時還不大能吃得到,至今更是難忘,。

                “四聯食堂”的炒菜也是真正的味美價廉。如炒肉絲四角四分一大盆,二角四分一小盆,炒四件(雞什、肉片、香菇和筍片)三角一盆,豬肝湯兩角五分一碗,三鮮湯二角四分一碗,還有肉絲蛋湯、開洋蛋湯(開洋即腌制曬干的去皮蝦仁)也都才二角五分一碗等等,不勝枚舉。普通百姓都吃得起,而且吃得很開心。事隔近半個世紀,每每回憶起來,“舌頭水”(松陽土話,即口水)都會溢滿出來。

                當年“四聯食堂”可以說匯聚了當地民間各有特長且有名的大廚,我記憶中仍清晰顯現的有:蔡海尼(松陽方言中在名字末加個“ni”音后綴,表示親切親近)的,家住橫街草蓆亭,長得滾圓滾圓的,我每次路過橫街他家門口,沒有不看到他在用碗喝老酒的,肥頭大耳的圓臉都是通紅通紅的,所以印象特別深,知道他是“砧頭”(松陽人對廚房的別稱,意即廚房的頭兒),即大廚總管,是調配葷素食料、專做切菜等最上手的廚藝活的大師傅,也就是當年“四聯食堂”好吃秘籍的“掌門人”吧!

                有個叫“湯四尼”的大廚,人長的比較瘦削,擅長做包子、蔥肉餅和面食各類點心等小吃,家住西寺下戲院后面的弄堂內。還有擅長做手工月餅和各類油料餅、改革開放初松陽唯一的點心師、個子瘦小光頭、總是戴著長舌頭帽子的余相發師傅;長得一表人才、搟得一手既薄又勻幾近透明程度的面食皮、做得一手好面點的洪培福師傅;還有個頭矮背有些駝、談笑風生間做得一手好菜肴的毛文貴師傅等等。

                “四聯食堂”最擅長、最拿手燒湯面的大廚叫“佬四尼”,也姓蔡,是蔡海尼的堂兄弟,也長得圓圓滾滾的,塊頭個子模樣也差不多,家住善應堂下杮樹下弄鮑家塘邊,如果到“四聯食堂”美食,剛好遇上他當值,吃到他親手燒的湯面,那可謂一大口福,亦是一大幸事!

                我從小在“四聯食堂”店堂內玩耍,親身經歷了她人氣最旺的七、八十年代,也深深知道,她為什么人氣旺、口碑好,聞名遐邇,近半個世紀中曾消失,卻讓人久久不能釋懷,那就是由于她的親民,在于她的經營策略就是不以贏利為最高目的,而是為百姓提供大眾化服務為最高宗旨。

                因此,“四聯食堂”深得民心,她是我故鄉故土西屏富有歷史人文和經濟價值、且凝聚了松陽城鄉百姓的鄉情寄托和濃重“鄉愁”的一個有故事、有內涵、有情結的重要所在,她的恢復重建,以小見大,體現了打造“田園松陽”現實而又深遠的意義,值得稱道、點贊!

              作者:徐進科 來源:松陽新聞網 編輯:肖土根 孫志華 吳勝 時間:2021年6月10日

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